miércoles, 1 de mayo de 2013

Quesos sin cuajo animal para lactovegetarianos

El cuajo animal es un elemento muy utilizado para la elaboración de algunos quesos. Sirve para dar consistencia a la leche y se obtiene de la mucosa del cuarto estómago o cuajar de los mamíferos rumiantes lactantes. Para obtenerlo, hay que sacrificar al animal con menos de 30 días de vida, pues en este tiempo todavía no se ha sustituido una enzima necesaria para cumplir la función de cuajar. 


Afortunadamente, hay otras formas de cuajar la leche aptas para lactovegetarianos: son las que utilizan el cuajo vegetal (lo que da mejores resultados es el cardo, aunque también se utilizan otros como la higuera); el cuajo microbiano o microbiótico (por medio de una solución enzimática); y transgénico (por ingeniería genética)

La dificultad ahora viene el buscar en el mercado cuáles de los quesos tienen estos tipos de cuajo. Lo más lógico sería que viniera especificado en los ingredientes del envase si es animal, vegetal o microbiano pero, por desgracia y como muchos habréis comprobado, en la mayoría de casos no es así. Por eso me gustaría compartir una lista que he hecho donde especifico la procedencia del cuajo en algunas marcas que pueden encontrarse en España. Todas están confirmadas llamando o enviando correos a las diferentes empresas. Os animo a que lo hagáis también si hay algún queso del que tengáis duda, porque no tendrán problemas en contestaros, y si queréis me lo decís para que lo añada a la lista y más gente pueda saberlo. Os lo agradecería mucho.



Aquí os dejo la lista (iré actualizando a medida que los confirme):

Quesos con cuajo animal: NO APTOS PARA LACTOVEGETARIANOS
-Garcia Baquero (todos menos las cremas).
-Flor de Esgueva (todos).
-El Pastor de la Polvorosa (todos menos los de mezclas).
-Cantorel (Roquefort).
-Boffard (toda la gama).
-Angulo (Rulo de Cabra).
-Angulo (Queso en Salmuera).
-Los Puertos (Cabrales).
-Aguas Viejas (Curado tradicional de oveja).


Quesos con cuajo microbiano
: APTOS PARA VEGETARIANOS
-Cremas y quesos para untar (en teoría todas porque el cuajo es para dar consistencia; Philadelphia y García Barquero confirmadas)
-Quesitos.
-Burgo de Arias (Gama Queso Freso).
-Angulo Tradicional (Gama Queso Fresco).
-Flor de Ronda (Queso Fresco).
-Casa del Campo (Queso Manchego).
-La Cabaña (toda la gama).
-El Pastor de la Polvorosa (gama de mezclas).
-Entremont, de Mercadona (Emmental cuña y rallado). No conozco otros tipos, pero los de esta marca me dijeron que si en el envoltorio pone “coagulante”, es por proceso microbiano.
-Eroski (Emmental). 
-Lovilio, de Lidl (Mozzarella normal y rallada).
-Milbona, de Lidl (Todos).
-Telepizza, tanto la base (lo llaman Topping Fondi) como los rellenos como el de Cuatro quesos.
-Ristorante, de Dr. Oetker (pizzas congeladas). 



Quesos con cuajo vegetal: APTOS PARA VEGETARIANOS
-Tortas del Casar (en teoría todas).
-Tortas de la Serena.
(en teoría todas).
-Quesitel (Torta tradicional de oveja).
-Quesitel (Semicurado de Oveja).
-Flor de Guía.
-Consum (quesos en loncha).
-Hacendado, de Mercadona (pizzas congeladas) -> Por confirmar
-Domino's pizza.


Quesos con cuajo transgénico: APTOS PARA VEGETARIANOS

-Entrepinares, de Mercadona (todos sus quesos). En el email me dicen que los hacen con quimosina de origen no animal. Esta quimosina la adquieren de empresas lácteas que la sintetizan de forma industrial.